Dezerty
Palačinky s nutellou a čoko šlehačkou
⏱ 25 min
👥 4 porcí
⭐ 4.7 (36)
Dezerty
Lahodné kynuté koláčky s tvarohem a meruňkami
Babiččiny kynuté koláčky s tvarohem a meruňkami patří mezi klasiku, která nikdy neomrzí. Nadýchané těsto jemné jako peřinka, voňavá náplň a křupavá drobenka vytvoří dezert, který provoní celý dům a potěší malé i velké.
Tajemství úspěchu spočívá ve správném postupu hnětení a v přidání másla až do již vypracovaného těsta. Díky tomu zůstávají koláčky déle vláčné a jemné. Recept je přitom zvládnutelný i pro začátečníky – stačí dodržet několik jednoduchých kroků a dopřát těstu dostatek času na kynutí.
Koláčky můžete plnit tvarohem, meruňkami, povidly, mákem nebo ořechovou náplní a na závěr je bohatě posypat rychlou drobenkou z hrubé mouky, cukru a másla. Ideální jsou ke snídani, na svačinu i jako sladká tečka po obědě.
Příprava
120 min
Porce
20
Obtížnost
Střední
Hodnocení
4.8 (37)
Postup
11 kroků • 120 minut
-
1
V míse smíchejte hladkou mouku, polohrubou mouku, cukr krupici, vanilkový cukr, rozdrobte čerstvé droždí, přidejte žloutky, vlažné mléko a nastrouhanou citronovou kůru.
-
2
Těsto důkladně hněťte (ručně nebo v kuchyňském robotu), dokud se všechny suroviny nespojí v hladkou hmotu. Teprve poté přidejte povolené máslo a hněťte ještě asi 10 minut, až je těsto hladké, pružné a nelepivé.
-
3
Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem (přibližně 45–60 minut).
-
4
Mezitím si připravte tvarohovou náplň: měkký tvaroh smíchejte s cukrem moučkou, vanilkovým cukrem a žloutkem do hladkého krému. Meruňky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na menší měsíčky (u kompotovaných dobře okapejte).
-
5
Na drobenku dejte do elektrického sekáčku cukr moučku, hrubou mouku a tuhé máslo a několikrát krátce pulzně promixujte, až vznikne sypká drobenka. Můžete ji připravit i ručně prsty v misce.
-
6
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a vyválejte na placku silnou asi 1 cm. Pomocí skleničky nebo vykrajovátka vykrajujte kolečka.
-
7
Do středu každého kolečka prsty vytvořte důlek a dno několikrát propíchněte vidličkou, aby se těsto pod náplní nezvedalo a náplň nevytekla.
-
8
Do důlků dejte lžičku tvarohové náplně a na ni kousek meruňky. Koláčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
-
9
Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem pro pěkný lesk a vrch bohatě posypejte připravenou drobenkou.
-
10
Koláčky pečte v předehřáté horkovzdušné troubě na 170–180 °C asi 18–22 minut, dokud nejsou okraje krásně zlatavé a drobenka lehce opečená.
-
11
Upečené koláčky nechte krátce vychladnout na plechu, poté je přesuňte na mřížku. Před podáváním je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Tipy šéfkuchaře
- ✔Máslo do těsta vždy přidávejte až do již vypracovaného těsta – naruší se tak lepková struktura a koláčky budou jemnější a déle vláčné.
- ✔Těsto nechte kynout na opravdu teplém, ale ne horkém místě a mísu přikryjte, aby neoschlo na povrchu.
- ✔Místo čerstvého droždí můžete použít asi 7 g sušeného, ale s čerstvým droždím budou mít koláčky výraznější „babičkovskou“ vůni.
- ✔Náplně můžete libovolně kombinovat – kromě tvarohu a meruněk zkuste povidla, mák nebo ořechovou náplň a připravte více druhů na jednom plechu.
- ✔Drobenku nepřepracujte – stačí krátké promixování nebo promnutí prsty, aby zůstala sypká a na koláčcích vytvořila křupavou vrstvu.
Komentáře
Zatím bez schválených komentářů.